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DIE KÜCHE

Die Menschen der Garfagnana werden als "verschlossen wie ihr Tal" charakterisiert, aber das stimmt nicht wirklich. Kommen Sie und entdecken Sie die zarten aber entschlossenen Geschmäcker eines Tals, das, wie jedes Grenzgebiet, über eine eigene gastronomische Tradition verfügt. Die traditionelle Küche der Garfagnana ist einfach, manchmal etwas "karg" aufgrund des reduzierten Angebots an Basisnahrungsmitteln: Dinkel, Formenton-Mehl, Kastanien, rote Bohnen, Forelle, Waldfrüchte; aber die phantasievollen und kreativen Hausfrauen ermöglichten und ermöglichen noch immer die Zubereitung unzähliger köstlicher Gerichte.

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Es ist unmöglich, sie alle aufzuzählen, aber wir wollen trotzdem ein paar davon nennen: Die Dinkelsuppe, die Polenta di Neccio, der Castagnaccio, die Ribollita, die Manefregoli, die Farinata, die Polenta incagliata, der Biroldo, der Lardo, der Buccellato. Sicherlich würden sich unsere Vorfahren sehr freuen, zu wissen, dass viele von ihrem "armen Gerichten" durch die EU, die IGP (geschützte geographische Angabe) und die DOP (geschützte Ursprungbezeichnung) bekommen haben. Das ist der Fall bei Dinkel, bei der Kastanie und ihren Nebenerzeugnissen, beim Extra Olivenöl, bei dem "Formenton 8 file", dem Biroldo, dem Pecorino der Garfagnana, dem Apfel "Rotella", dem Honig und dem Kartoffelnbrot.

Um unsere Küche kümmert sich seit über 30 Jahre mit Leidenschaft die Familie Davini. Sie bietet leckere Regionalgerichte mit traditionellen Geschmäckern an, zubereitet mit Produkten unseres Gebietes und Fleisch von Tieren, die frei auf den Bergweiden leben können.

 

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